|
|
Salade Met Serranoham, Kippenlevers En Sinaasappels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de ham behoort het vlees afkomstig te zijn van een speciaal Spaans varkensras, met zwarte poten. De Serranoham heeft een fijnere structuur dan Parmaham en de smaak is heel opmerkelijk: anders dan die van alle andere in de lucht gedrooge hamsoorten. Het geheim van de Serranoham schuilt niet in de Spaanse lucht maar in de kwaliteit van het vlees en de wijze waarop het voor het drogen werd gepekeld.
250 gram verse kippenlevers; zout; 40 gram boter; witte peper uit de molen;
Voorbereiding:
Spoel de kippenlevers enkele malen in ruim koud water. Neem ongerechtigheden, zoals galsporen en dergelijke, weg. Zet ze op met ruim kokend water waraan wat zout is toegevoegd. Laat de levers 3 minuten zachtjes koken. Stort ze daarna op een zeef en laat ze uitlekken, afkoelen en opdrogen. Kijk de levers daarna nogmaals na op ongerechtigheden zoals peesjes en dergelijke. Bestrooi de levers vervolgens met wat peper.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat de boter erin smelten en wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Bak de levers er, ca. 3 minuten onder voortdurend, voorzichtig, omscheppen, aan alle kanten lichtbruin in. Laat ze op een zeef uitlekken en koud worden. Schil de sinaasappels zo dik dat ook het witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Halveer ze en verwijder eventueel aanwezige pitten. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Maak de sla schoon. Spoel de bladeren en de rucola enkele malen in ruim koud water. Maak alles zo droog mogelijk(slacentrifuge). Neem de dikste nerven van de slabladeren weg. Scheur de bladeren en de rucola in kleine stukjes. Maak de dressing door 2 eetlepels sinaasappelsap te vermengen met balsamico-azijn en wat zout en peper. Blijf zolang roeren tot het zout is opgelost. Klop de olie erdoor. Snijd de kippenlevers in kleine stukjes. Schep in een kom sla, rucola, sinaasappels en kippenlevers luchtig door elkaar. Schenk de dressing erover en schep alles opnieuw enkele malen om. Laat de salade in een grote bolzeef uitlekken.
|
|
|